阎晶晶

旗云1为什么餐厅越打折，顾客越少？活动一停，顾客就没了？-小时餐饮时报

为什么餐厅越打折，顾客越少？活动一停，顾客就没了？-小时餐饮时报



“为什么顾客一到店里就爱问：有优惠吗？有活动吗？能打折吗？”相信这是很多餐饮同行的苦恼法师手札。
前几天，一武汉同行向小时诉苦：
我们店一搞活动打折，生意就红火；活动一停，生意立即冷清。打折使得门店利润微薄，很难维持下去啊！
资深餐饮人说，照此下去，这家店将面临更痛苦的局面：
越打折迷情爱恋，顾客越少，最后把餐厅“打成骨折”。
为什么会这样？

结账时顾客不断讲价，要求打折，最直接的原因是：他们觉得你家的饭菜贵。顾客感觉贵，一个重要的原因是：他们没有消费能力。看到这一解释，餐饮人一定会倍感委屈：
没消费能力，他们为啥来我们这儿就餐？
这是你的错旗云1！是你吸引他们来这里就餐的啊！
如果还没意识到问题出在哪儿，你可以先去观察一下店面门头。你一面观察耕田旺夫，一面尝试着回答下面这些问题：
它是不是一种自嗨式设计？
它是不是装修得比较随性？
它是不是没有凸显出品牌定位？

如上图所示的餐厅，顾客单看门头，根本不清楚这里人均消费是多少。进店之后他们才发现价格超出预期，就难免要求打折了。

一位店长无奈地说： “既然人家进店了，来了就是客。我们这儿地方小，顾客消费能力较弱王瑞淇，所以爱讲价。与其让顾客先开口讲价，不如先发制人金东炫，主动打折。”
这一看似主动的举措，会导致严重的后果。
经过几次打折，顾客就被“宠”坏了。没有折扣的时候，他们根本不前来消费。他们知道孙小蝶，这里肯定会打折的，等着呗。
慢慢的，就形成了恶性循环。打折促销，生意就好一些，活动一停，顾客就没了。更可怕的是，打折效果持续的时间越来越短那多灵异手记，最多不超过三天。

餐厅经常打折，今天我来就餐这个价格，明天他来消费就打八折。会让顾客怎么想？显然，他们会觉得这家店不太讲诚信，菜品价格水分大。正因如此，有些顾客索性就不来了。
物以类聚，人以群分。你是什么样的人，就会吸引什么样的朋友。同样的，什么样的餐厅就吸引什么样的顾客。
专注品质的餐厅，就会吸引注重品质的顾客；注重时尚的餐厅，就会吸引潮流顾客；经常打折的餐厅，就会吸引价格敏感的顾客。
因此流通王，如果餐厅长期打折，客群就会悄悄变化，吸引来的顾客大多都是对价格敏感的人。众所周知，价格敏感型顾客忠诚度很低加拉克苏斯。
缺少忠诚顾客周志康，餐厅生意自然就不稳定了。

还有一种可能：顾客有消费能力，但他们感觉你家的饭菜、酒水不值标价。冯溪
同样是崂山啤酒，在隔壁餐厅15元/瓶没人说什么，你家收10元，顾客就嫌贵，要求买5赠1；同样是一盘辣子鸡块，隔壁餐厅售价35元，你家收25元，顾客就要求打折。为啥？
你家餐厅的形象出了问题！
餐厅里里外外让顾客感觉菜品、酒水不值标价，并且给人留下了“可以讲价”的印象。
餐饮时报认为，顾客爱讲价的餐饮门店马赛飞，有如下几个特征：
1.门头缺少设计感。门头设计感不强，没有标明品牌定位，会激起顾客讲价的冲动。相反，极具视觉冲击力，品牌特色鲜明的店，顾客不敢随意要求打折。

2.门面搭配不考究。店门外灯光昏暗，卫生条件差，音乐土里土气等，显然不会给顾客带来价值感。反之，如果门面干净明亮，海报鲜明，饰品整齐，音乐与品牌搭配得相得益彰，一定会创造更多的隐形价值。

3.橱窗展示不透明。橱窗被海报或者其他饰品遮挡得严严实实，或者玻璃比较脏，顾客无法透过橱窗看到里面的场景，致使店面魅力大打折扣。橱窗光洁透明，完美展现就餐场景的餐厅，更能营造品牌魅力。

4.员工形象不专业车艺莲。员工没有统一的着装，普通话带有浓重的地方口音，要么低头玩手机，要么闲散地聊天等不专业的形象，当然会给客人留下这里可以讲价的印象徐嘉苇。反过来，面对统一制服和妆容，服务热情，说话专业而亲切的服务员，顾客还那么好意思要求打折吗？

很多餐饮人说，生意越来越难做了白袍之恋。小时想说，不是餐饮生意难做山东联合大学，而是顾客要求餐饮人越来越专业lozio。
过去，餐饮人只是在特定的环境里有女不凡，出售菜品和服务。未来，我们应在店面形象方面投注更多的精力，让顾客全方位感受到门店魅力。
相信，
店面越是有魅力，顾客的打折要求就越勉强。

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