阎晶晶5000万人因她而吃素，她做出顶级素食料理，征服了世界米其林-全球華人頻道
阎晶晶5000万人因她而吃素，她做出顶级素食料理，征服了世界米其林-全球華人頻道
阎晶晶
她被纽约博纳丁餐厅主厨，
邀请举办个人顶级美食秀，
这被评价为御前演出级别的盛宴。
她的料理遵循传统却不失创造力，
让众多世界名厨为之震撼。
她不是米其林星级餐厅厨师，
而是一位59岁的普通比丘尼。
她用那些平淡简单的食材，
却做出了世界素食之巅的料理。
她是静观师太。
“
世界上最高贵的料理，并不在纽约、或是哥本哈根。韩国的一所偏僻的寺院中，一位59岁的尼姑，站在了世界素食料理之巅。
——《纽约时报》2015年10月刊”
01
感恩父母对我的慈悲
「一个女人要想找到一个好丈夫，就必须得有随手做出七道菜的能力。」这是她年幼时，父亲曾对她说过的一句话。
从小就在农场长大的她，没有上过那时候的「某东方」学烹饪，但是却从7岁起就会做手擀面，多年后，她做得一手好菜，但却没有如父亲所说的，去找一个好丈夫…
因为那一年，她出家了。
其实最开始，她并没有想要出家，用她的话说：「只是想住在深山里的一间屋子里，在大自然的怀抱之中，一直一个人生活下去。」
直到17岁那年，她踏进了寺院。在第一次走进寺院时，她才真正体会到了自己一直向往的、自由的感觉。两年后，她正式落发出家，法号静观。
出家后的日子很艰苦，父亲却是最煎熬的那个人。「我会让你住在山里，但是我会很伤心。」
连住在山里都会伤心的父亲，面对孩子出家，一辈子不能体会家庭之乐，无法享受肉之美味，一辈子孑然一身，无所依倚，更是接受不了！
可是即便如此，他也没有剥夺女儿选择的权利，去要求她满足自己的安排，而是选择默默的支持她。
可能是父亲一直无法放下这颗惦念的心，79岁那年，他来到了静观所在的寺院，他说：「我要自己來感受一下，你为什么要过这样的生活。」
寺院没有肉食，食素多日后，父亲还是无法习惯，他担心女儿过的辛苦，不禁问道：「僧人能吃到的最好的食物是什么？」
静观为此，去深山里采摘了蘑菇，用香油和酱油将其在锅中炸熟，让父亲在临近的大山中听泉，感受大山，安静的品尝。
也正是这最简单的一餐，彻底颠覆了父亲的看法：「这比肉好吃多了，有了这样的食物，你确实不再需要吃肉了。」
父亲向她鞠了三个躬，就转身离开了寺院。
可是谁也不知道，这竟是他最后的时光。想来是看到女儿过得自在安好，他便能放下一直牵挂着的心，一周后，他安详地离开了人世。
02
我想通过食物与自然万物交流
「我想和天地交流，
我想通过美食和每个人交流」。
这是她一直以来的坚持。
秉着这个信念，
她开始了她的僧侣生活。
她种植的蔬菜，整年时间依赖着自然、宇宙、土地力量以及人力茁壮生长。从不施农药。
她将一切与自然分享。仅用人的劳动力来开垦土地，再将种子播撒于土地之中，剩下的便交由空气、水和阳光，任由日晒雨淋，无论风霜雨雪，植物们总能随遇而安，开花结果。
晚上偶尔有野猪来偷食南瓜，她也不会驱赶，会让它吃个痛快，因为这就是自然。
这也是她一直提倡的——纯天然食材的概念。但是，却并不是我们常说的「有机食物」的概念。
其实，最完美的料理源自对身体最健康、味道最自然的食材，产生于与水果、蔬菜、调味香草、豆子、蘑菇及谷物之间的紧密关系。在她看来，厨师与其使用食材之间的关系应该是亲密无间的。
所以，所有的食材都由她亲自种植，亲自采摘，再亲自烹饪。
「我亲自种植它，并将自己的感情注入其中。雨水、太阳、土壤、种子，它们是我的烹饪大军。」
在寺院里日复一日，年复一年地修炼....她将禅文化与饮食结合一起，把厨艺与佛法融汇贯通。
人与食物，人与自然，和谐共处，天人合一。她一直没有忘记的，就是这颗不变的初心。
03
我不是厨师，我只是一介僧侣
「我不是厨师，我只是一介僧侣」作为素食厨艺界的泰斗，静观师太却在影片一开始，说了这样一句话。
而她又确实因烹饪而出名。面对这些，她没有反对，没有刻意强调，「人们为了美食慕名而来，那为什么不通过美食去传达禅，传达佛法呢」？这正是她所追求于宗教而行于内心的个人哲学。
慢慢的，来得人都体会到了一种别样的感受：「师太的料理是关于觉察，是一种不可思议的熟思和关心，是一种特别的关心方式，甚至比你在最好的餐厅中，所体验到的关心还要好。」
在寺院里漫步，你会发现，静观师太的食材库里还有一种稀有的配料——时间。
对她来说，烹饪可能是一场没有尽头的游戏。她喜欢与时间游戏，而其中最擅长的，便是发酵。
在原材料中加入少量的调料，静置于空气之中，不作为地交以时间，然后等待奇妙的化学反应产生。
食材于时间的流逝之中发生了转变，这是一个质变的过程，再普通的食材也于其中获得了新生。
看似不作为，却能产生奇迹。她说：「在食材的转变之中，你能看到过去、现在、未来，能看到时间的循环往复。」
泡山凉拌菜
三色腌藕
莲花茶
芸豆蒸茄子
笋舟腌什锦
黄瓜板栗参枣卷
而在所有发酵的食物中，她最擅长的就是酱油。酱油是斋菜里重要的一味调料，而时间的奇妙造就了美味的酱油。
在制作酱油的过程中，师太说「她得以在先人的智慧中复活，如同他们重生。」
而此时，时间的概念却又得到消解，何人、何时、何地都不再重要，而是所有的一切在现在这一刻得到交融，而最重要的便是活在当下。
她擅长将最新采摘的食材和长时间发酵的东西相搭配。于是，你会发现，在寺院的一个屋顶上，露天摆放着一些瓮和缸，里面正在进行着难以察觉的活动。
那些都是她的秘密武器：正在慢慢发酵的酱油、大酱和辣椒酱等调味品。有些酱料发酵的时间不是几周，而是数年。
她通过食物传达的不仅只有这些，还有传统与健康的回归。在烹饪中，只要有威胁到身体健康的食物佐料，她都不会用。
比如糖有防腐剂的作用，所以她做菜的时候基本不用糖。这也就是斋菜为什么更有益身心的原因之一。
她说，如今年轻人的饮食习惯也被改变了，他们的饮食习惯渐渐西方化。随着速食的普及，越来越多的人得了肥胖症，身体呈现亚健康状态。
为了改变这个状态，她开始在全州大学（韩国400多所大学里排名第30的重点大学）烹饪艺术系教课，要将健康的饮食文化传播给更多的人。
她会介绍僧侣餐的构成成分，而这些成分能唤醒大脑让人保持清醒，寺院的食物和精神力量之间存在着紧密的联系。
而其目的，也只是让人们回归本真，食物不再只是为人类提供能量而存在，还能为人类提供精神的力量。
她不是哪个餐厅的主厨，没有顾客，也不曾出版过烹饪书。她没有上过烹饪学校，也不曾在一家等级森严的四星餐厅一步步努力晋升。
她的名字未曾上过任何一个年度全球最佳厨师榜单，但是她和榜单上的那些人等量齐观，不会逊色，只会超越。
宇宙万物是本无字天书，
大自然在现代生活中常被忽略，
静观师太的斋饭就是加入了意念，
她把做菜当作是一种冥想。
她做的菜，
就是遵循了佛教禅文化而演变出来的一种艺术。
真正改变人的，
是她食物里所蕴含的那种精神力量。
如今的她，依然在那简朴自然的菜园子里采摘烹饪，在此寻觅出内心对自然的理解，以及对事物的恩赐。
素食料理，就是她对世界的察觉，亦是她的修行。
在影片中师太说过这样的一段话，她说：创造和自恃根本无法形容，你只有超脱于攀比嫉妒之心，创造的大门才会为你而开。有如源泉之水涓涓而流，片刻不息，昼夜不止。
切勿自己成了自己的牵绊，切勿为周围的环境所把控。你必须自己来掌握周围的万物，你必须能够自由进入思维之门，这才是真正的从心所欲。
你总有办法激活你的创造力，因为这个世间根本就没有那么多自恃可言。
“我通过料理食物来参禅。我作为一名僧人而生活，带着欢喜和自由的心态。我也祝愿你有健康、幸福的生活！谢谢！”——静观法师
纪录片中还有更多关于法师成长和烹饪的故事细节，希望看到这些内容的朋友，可以在Netflix上大热的美食节目Chef’s Table第三季第一集里，带我们走近了这样一位寺院中的厨艺大师——韩国的静观法师，并且展示了她充满平和与爱意的厨艺哲理。也可以在爱奇艺找来这期纪录片直接观看哦~