阎晶晶22道大菜陪你过大年 皇后锅菜谱-XS乐活城
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分享安利皇后锅部分菜谱
1、红烧肉
1~1.5斤五花肉切中块，冷锅放入五花肉，1-2汤匙生抽、1-2汤匙老抽，一大块老冰糖。（可以放入2片姜，2粒八角、1勺蚝油、葱等。）盖盖，中火开火，蒸汽锁形成后改小火20分钟，（15分钟时，开盖拌一下）20分钟后，开盖改中火，收汁即可。
2、糖醋排骨
一勺老抽、、二勺生抽、三勺白砂糖、四勺老陈醋倒入碗中备用。 冷锅开中火，放入一斤排骨（略肥），有声不见烟，有烟改小火，听到咝咝声后翻动，一分钟后放调料，改中火盖上盖，蒸汽锁形成后改小火15分钟，改中火，开盖收汁，即可。
3、叉烧肉
梅花肉切一指厚，李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。锅内放锡纸，中火开火，把肉码在里面，盖上盖8-10分钟，开盖收汁即可。
4、无火煮鱼
把水烧开，关火。把鳊鱼、鲫鱼放入水中，10分钟后鱼熟。把鱼放盘。
把葱、姜、蒜头、生抽、老抽或蒸鱼豉油在油中爆香，把汁浇在鱼身上即可。
5、红烧鱼
锅要预热，用手粘少许水入锅中，见水象露珠一样，说明锅预热成功。放入油。把鱼身擦干，放入油中煎至两面金黄即可。放入生抽、老抽、醋、葱姜蒜、辣椒等，小火煮20-30分钟即可。
6、无油煎鸡翅
把鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。锅预热。放入鸡翅在锅中，提起不粘锅，就放入所有鸡翅。如果粘连，再等锅热。小火，听到有咝咝声再翻动（不会粘锅），两面变色。撒上椒盐就可以做出椒盐鸡翅。
7、煎鸡蛋
中火开火，锅预热，放入油，一会放入打好的2个鸡蛋，小火，5分钟后鸡蛋熟，欲溶不溶的状态是最好的。
8、麻婆豆腐
冷锅冷油，放肉末，葱姜末，中小火开火，等有声音后再搅动几下，再放裨县豆瓣酱半碗，1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱，豆腐块，水少许，盖上盖，改中火，上锁后改小火，3-5分钟后，开盖，撒上花椒粉，勾欠上盘，再撒些香葱即可。
9、大盘鸡
主料：一只鸡切块，调料：麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。辅料：洋葱切块，青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。以及生抽、老抽、
啤酒一杯、辣椒一把。
先放一把辣椒在锅底部，放鸡块，再放调料，放辅料，再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。
盖上盖，中火开火，上锁后改小火，10分钟时，开盖拌一下，15-18分钟即可。
10、炸花生米
放花生米，倒入油，没过花生。中小火开火，不盖盖，有烟改小火，用筷子不停搅拌，炸好后出锅即可。
11、煎牛排
材料：牛排500克
调料：黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排酱A1 备料：
1、将牛排洗净，解冻备用
2、将洋葱、大蒜洗净，切成细末备用
3、将胡萝卜切丁，将青辣椒切策划能够辣椒圈备用
厨具：煎炸锅
作法：
1、 在冷的煎炸锅内放入一片黄油，均匀的涂满锅底，点火让黄油化开
2、 将解冻好的牛排放入锅内，盖盖煎
3、 拿筷子扎如牛排如有血水为3分熟，一面煎至焦黄为5分熟，两面煎至焦黄为7分钟
4、 牛排煎好之后取出，将洋葱末大蒜末胡萝卜丁放入锅内翻炒
5、 在放入酱油、黑胡椒、青辣椒，调制成汁，浇在已煎好的牛排上即可
6、 或直接用A1的西餐牛排酱浇在已煎好的牛排上即可
12、煲仔饭
料的腌制：排骨、腊肠，放白砂糖2勺，料酒、蚝油、盐少许，葱段姜丝，腌半小时以上。 大米和水各五钢杯，中小火开火，盖盖，约5分钟起泡后放料，七八分熟后层叠在6升钢锅上。
13、海南鸡饭
材料：小土鸡（母）500克、泰国香米
调料：盐、料酒、葱、姜、
备料：
1、 将鸡洗净空干水分
2、 将葱姜切成细末
3、 调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起
厨具6公升锅或盖及蒸屉
1、 把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面
2、 在6公升锅内放入米及适量的水
3、 将涂好调料的鸡放在蒸屉上
4、 在将蒸屉放在6公升锅上、盖盖点火
5、 约15-20分钟鸡和饭都熟了之后、拿出鸡剁成小块、码放在米饭旁即可
14、披萨
材料：面饼、奶酪（条的）、意式比萨肠、青椒、黄椒、红椒、洋葱
调料：番茄酱
备料：
1、将条状耐劳均匀撒在比萨饼上
2、 将意式比萨肠铺在条状奶酪上面
3、 将青椒、红椒、黄教椒、洋葱洗净切丝铺在意式比萨肠上
4、 将黑胡椒切片撒在青红黄椒丝上面
5、 最后在铺上一层条状奶酪
厨具煎炸锅
作法：1、将煎炸锅放在炉子上，垫上锡子
1、 将准备好的比萨放在锡子上面
2、 盖沙锅内锅盖以微火加热20分钟后即可（具体时间可根据饼的厚度和馅料的多少调节）
备注：比萨饼上的陷料可根据个人口味调整
15、鸡茸玉米浓汤
材料：鸡胸肉50克、鸡蛋2个、高汤150毫升、新鲜玉米粒1罐、水150毫升、玉米酱一罐、淡奶（三花）少许
调料：糖、盐白胡椒粉
备料：1将鸡肉洗净剁成鸡茸2将鸡茸加入鸡蛋清和盐搅匀备用
厨具：3公升长柄锅连盖
作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，点火并调至蒸气
1、 将高汤和水放入，煮滚
2、 在加玉米粒和玉米酱，煮至锅沿冒出蒸气
3、 打开锅盖加入鸡茸和淡奶搅拌，在煮至锅沿冒出蒸气即可出锅
16、大虾排
材料：鲜虾10个
调料：淀粉、鸡蛋、面包宵、辣酱或番茄沙司或青柠檬
备料：将鲜虾去壳留尾部、挑掉虾线并从中间破开平铺、中间不能段开、将少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到将淀粉拍进虾肉、在翻过来重复拍淀粉的动作、另准备的蛋青、将拍好的虾沾上蛋青在裹面包宵备用
厨具：煎炸锅
作法：
1、 将煎炸锅放在炉子上、点火、微火加热后加油
2、 将被好的鲜虾排（猪排）放入锅内
3、 微火将虾排煎至两面金黄色即可
4、 使用时根据个人喜欢沾不同的调味品
17、无水煮虾
虾洗净，放入锅中，中小火5分钟，虾熟，味道鲜美。
18、意大利面
配料材料：意大利空心粉250克
调料：意大利肉酱
厨具：3升长柄锅连盖
作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，假如适量的水烧开
2、将意大利空心粉倒入锅锅内
3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气后调整为微火煮10分钟
4、先关火，将空心粉捞出沥干，加入意大利肉酱搅拌均匀即可
19、沙拉
配料材料：土豆、鸡蛋、黄瓜、火腿、豌豆
调料：盐、黑胡椒粉、沙拉酱
备料1、将土豆鸡蛋洗净2、将黄瓜火腿洗净切成1.5厘米的丁备用
厨具2升长柄锅两盖
作法：1、将2升长柄锅置于炉上，少两水，放如土豆鸡蛋
2、开火，等待蒸气锁锁上之后小火10分钟
3、将煮熟的土豆鸡蛋白切成1.5厘米的丁并凉凉
4、将切成丁的土豆、鸡蛋白、黄瓜、火腿混合放在大盆内
5、放如适量的沙拉酱拌匀
6、根据口味加如少量的盐和黑胡椒粉拌匀
20、炝圆白菜
配料：材料：圆白菜
调料：盐、油、花椒、大干红辣椒
备用：1、将圆白菜洗净手撕成小片备用2、将大红干辣椒拌碎备用
厨具：煎炸锅
作法：
1、 将煎炸锅放在炉子上，倒入适量的油
2、 点火，调成小火加热
3、 待油热后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒
4、 在将圆白菜放入，翻炒一下
5、 盖上盖子，待蒸气锁形成后，打开盖子加入适量的盐翻炒均匀
21、芹菜炒香干
配料：材料：芹菜、豆腐干；
调料：盐、油
备料：1、将芹菜洗净切成2厘米的段备用；2、将豆腐干切成都干条备用；
厨具：煎炸锅
作法：1、将煎炸锅放在炉子上，放入适量的油；2、点火，调成中火加热；3、待油热后放入芹菜和豆干均匀；4、盖上盖子待蒸气锁形成后，打开盖子适量的盐翻炒均匀
22、无水火锅
从底向上放入仔排、白菜、藕片、土豆、干香菇、鲜蘑菇、黑木耳、玉米、虾、文蛤、鱼、油面筋等一层一层放入锅中，小火30分钟后即熟，沾上自己喜欢的调料，健康菜。
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