阎晶晶

南下支队为何天津没有“天津煎饼”？-安徽省尚品萱食品有限公司

为何天津没有“天津煎饼”？-安徽省尚品萱食品有限公司

转载自公众号：旅者老侯老侯说事儿

如今在北京街头，到处都可以看见推车或橱窗玻璃上贴着粗体字的“天津煎饼”。人们也都习惯性接受橱窗里饼铛上摊的鸡蛋薄饼就是天津小吃——天津煎饼。
而真实的情况是——天津没有“天津煎饼”。
天津倒是有种小吃叫做“煎饼馃子”海拉尔火网，在天津，你绝不会听到当地人说吃煎饼，而是煎饼馃子。记住亿库教育网，是煎饼夹着馃子，或是夹着馃篦儿，那才是正宗天津小吃。
这里强调下馃子是什么？馃子近似于北京的油条，我在《京津小吃德比》一节中介绍过天津馃子和北京油条的区别，形似而口感不同，画皮姐前者酥脆，后者绵软，而馃篦儿，近似于北京的薄脆。

天津馃子
不久前，来参加上合会议的俄罗斯大帝普京，到天津亲手体验了一下摊煎饼的乐趣，视频上握惯无声手枪的大帝，转动起煎饼刮子，看上去还是有点僵硬，远不如摆弄无声手枪来的更纯熟大清佳人。
不过，这都无关紧要，重要的是天津人摊煎饼的技巧借助普京的手，可能要走向“一带一路”了赵冶。
这是今年一年内，天津煎饼馃子第二次受到网络关注了。年初，《舌尖上的中国三》热播，就引发了天津煎饼馃子的大火。
虽说近些年，“天津煎饼”在北京等城市已经到处都是，但是，还是有很多人为了一尝正宗的津味煎饼馃子，不惜坐着飞机，来到天津，亲口品尝一下天津煎饼本尊。
将飞机和天津煎饼馃子联系起来的故事，很早以前就有听说，那是五十年代。
据说，当时的国务院总理因曾在天津读过中学，而时常想念少年时代煎饼馃子的味道，于是，天津当地政府就把刚摊好的煎饼馃子，用军用飞机，从天津军粮城军用机场送到北京南苑军用机场，再马不停蹄，用汽车送进中南海，大有三千里加急，马不停蹄送荔枝的味道。可见煎饼馃子的诱人。
其实，中国小吃中，煎饼很多，天津煎饼馃子并不是唯一，山东煎饼也很有名。
山东煎饼是用五谷做面糊，摊到饼铛上，刮成薄饼，打入鸡蛋，放上大葱好德便利店，卷起。看起来跟天津的煎饼馃子很像。

需要夹根大葱的山东煎饼。
有种说法，其实，天津煎饼就是来自于山东煎饼，最早在天津卖煎饼馃子的就是山东人。不同的是，天津煎饼馃子是用绿豆面做糊，打入鸡蛋后，放入馃子，再抹上面酱，撒上葱花、香菜，卷起。
显然是山东煎饼进入天津和天津的馃子结合，形成了独有特色的天津煎饼馃子。
如今食材丰富多样，购买渠道简捷方便决战东线，可以有绿豆、黄豆、黑豆等多种食材的选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法华夏回报二号，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、馃子以及葱花、香菜。至于那些放老干妈的，放青椒，腐乳的，都是外地人的胡来。我听说更有过分的，在天津煎饼馃子里，不放馃子，放火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料，这都属于对天津煎饼馃子的篡改和歪曲。
天津小吃品种繁多，历史悠久，因而也就不乏知名品牌，炸糕有耳朵眼，麻花有桂发祥，包子有狗不理，而煎饼馃子没有知名品牌，对天津人来说，最有名的煎饼馃子永远都是“我们门口那家儿”。
至于为什么到了北京，就不叫煎饼馃子，而叫天津煎饼了呢？原因简单，北京没有馃子。
馃子、馃篦儿，特色都是口感酥脆，北京油条绵软，显然不适合夹在煎饼里，所以，北京的天津煎饼，基本都用接近天津馃篦儿的薄脆。口感上接近馃子和馃篦儿，但是，没有了馃子，所以，名字也就只好改一改顾珊珊，叫了“天津煎饼”。
北京的天津煎饼曹煊一，煎饼和薄脆之外龙门释家，一般夹有生菜、青椒丝。
交通与物流的发达，也导致食材的丰富和容易获得，由此，传统小吃的改良似乎也是不可避免。改良过的味道口感往往是与时俱进的，但是，传统的美食总是与传统的文化和历史相关联，食品承载的传统内涵，比起食物味道本身更具魅力，离开了传统和正宗，你就无法溯及食物承载的文化之源，所以，寻求美食的正宗，也就是追溯人文的传承南下支队。
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