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我国是酒文化底蕴十分之深厚的大国超时空来电，许多国人历来就酷爱饮酒素手遮天，特别是白酒在国内更是拥有着庞大的消费群体。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联爱恨无垠，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各酒厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系杨明燕。
酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?唐三镜林梓盈具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味：

1、原辅料不净或选择不当产生的苦味
使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等一签多行，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染mc龙雨，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

2、配料不合理
稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多团酷，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。
若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味西门小恨恨，味感丰富;若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多金星小姐，则导致酒的苦味。

3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗砭石的作用，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等卓聘网。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高藤嶋唯，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，蒋多多自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加林潇潇。
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