吴永平为啥酒店菜又好看有好吃？时下最畅销的酒店菜来袭-厨房美食约起来
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为啥酒店菜又好看有好吃？时下最畅销的酒店菜来袭-厨房美食约起来
金碧辉煌
批量预制：1、鱿鱼筒10个约1千克，去内脏和黑膜内田笃人，洗净，飞水后入冰水过凉，捞起控干水。
2、金华火腿300克，改刀成吴永平丁，与青豆瓣分别飞水。
3、咸蛋黄250克，改刀成小块。
4、方火腿600克，改刀成丁备用。
5、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热，加入鱼胶粉200克小火化开，下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火燕京獒园，趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中，用牙签将口扎紧。
6、灌好的鱿鱼放入炖锅中，加水10斤没过一介鲁夫，下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开氍毹怎么读，转小火卤半小时至入味后捞起苏刘溢，自然晾凉备用。
绿豆肴肉
原料：猪肘子1个，绿豆100克。
调料：花椒5克，盐8克，味精10克，葱姜各15克，料酒20克。
制作：1、猪肘子去骨，冲净血水，加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。
2、绿豆用冷水泡开，去掉表皮，入沸水中焯水放凉。
3、猪肘子肉飞水后放入盛器，入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出，汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内，在肉面上用刀砍几下，上面压一只托盘无上龙印，压平成形。
4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油西缇国际，放入锅内，加少许水，放入绿豆，烧开煮熟后放盐、味精调味，浇到肉面上，放凉后入冰箱冷藏定型。
5、走菜时将绿豆肉冻取出，改刀上桌即可；可配以姜丝陈醋味碟，以解油腻。
韭梗煎贝爆白玉菇
主料：活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，黄彩椒片5克，虾胶60克。
调料：色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克A料（盐2克，味精1克，酱油5克）。
做法：1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；
2、扇贝治净，取肉，从中间片开友财网，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；
3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘米巧铭。
辣炒花蛤
主料：花蛤1500克，香葱4根。
调料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗李照雄，水淀粉绿茵继承者。
做法：1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀无水冷却液。
2、热油圣熙贵族学院，加入香葱和麻椒炒香，然后加入处理干净的花蛤，之后把混合酱料汁倒进去倪新威。
3、加入白葡萄酒索斯兽，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的弃之，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，待汤汁粘稠即可出锅了。
软烧鲫鱼
这是四川乐山犍为当地的一道民间菜，因为鲫鱼在下锅烧制前，并没经过油炸或油煎，而是直接下到调好的汤汁里边烧，故称之为“软烧”。
制作：1、先把鲫鱼宰杀治净，再在鱼身两侧剞花刀。
2、净锅里放化猪油和菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和葱末炒香极客少年团，掺入鲜汤烧开后，放入鲫鱼，加入料酒、啤酒、醪糟和少许的老抽，小火煮15分钟，再淋一点香醋并勾二流芡。起锅装盘后，撒上葱花即成。
豆酱农家土鸡
主料：净跑山鸡600克，香菇200克。
辅料：葱段50克，大蒜50克，洪煦榆青红美人椒100克，葱丝适量。
调料：黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。
制法：1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2、锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3、接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成恶妻在身边。