塔萨达为什么越来越多人钟爱在咖啡馆里，做着与咖啡无关的事-中购联
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为什么越来越多人钟爱在咖啡馆里，做着与咖啡无关的事-中购联
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法国著名文学家巴尔扎克曾说：“我不在家,就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”如今，越来越多国人愿意在早起上班间隙买上一杯咖啡船长哈洛克，开启新的一天；也有越来越多人乐意抱上一本书，在充满情调的咖啡厅享受一个慵懒闲适的午后。
从全球来看，美国咖啡消费量位居世界第一位，年消费约3万亿人民币。而中国的咖啡消费市场规模只在700亿人民币左右。虽然中国咖啡消费市场在数量上并不占优势，但据伦敦国际咖啡组织统计，从增速看，中国的咖啡消费正以每年20%的惊人速度增长，而全球增速只有2%。
咖啡已进入中国人的家庭和工作生活，逐渐扮演着生活伴侣的角色，咖啡馆也不再只是高端商务人士的专属，而成为越来越多人忙里偷闲、放松心情的首选场所。
01
国内咖啡馆如雨后春笋
速溶咖啡渐失霸主地位
值得注意的是，在咖啡饮用结构上，现磨咖啡和速溶咖啡在全球范围内咖啡总消费量中占比数据与中国的截然不同。
据中商情报网报道，在全球范围内这一数据分别为87%（现磨咖啡）、13%（速溶咖啡）；而在中国，速溶咖啡目前占据84%的市场份额，现磨咖啡仅为16%。
不过，随着人们对咖啡认识的加深，消费习惯正在逐渐改变，越来越多速溶咖啡者开始青睐现磨咖啡，咖啡豆和咖啡馆的消费行为逐渐增多，速溶咖啡市场被挤压，其增速已不及现磨咖啡市场。
据《南方日报》报道，去年9月麦斯威尔的商标持有公司Jacobs DouweEgberts公开回应称，2017年起麦斯威尔的广州工厂将不再生产。即便是市场份额占到73.5%的雀巢，其速溶咖啡品类的增速也在不断放缓。雀巢2016上半年财报显示，其销售增长率为3.5%，实际增长率仅为2.8%，销售增速放缓至2009年以来最低水平厦门滚蛋谷。
与此相反，国内咖啡馆数量在不断攀升。据中国产业调研网《2013-2018年中国咖啡连锁行业市场调研与发展前景预测报告》显示，国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。
一方面，国外许多大型咖啡连锁机构纷纷入驻中国，较为知名的有：
▲星巴克（美国）
▲McCafe麦咖啡（美国）
▲costa咖世家(英国）
▲caffebene咖啡陪你（韩国）
除此之外，来自瑞典、贴上硅谷孵化标签的咖啡品牌Wheelys去年宣布启动中国市场的拓展规划，意欲“叫板”星巴克等传统连锁咖啡巨头。国内巨大的潜在咖啡消费市场引得外资纷纷入华“圈地”。
另一方面，一些本土的咖啡品牌扩张速度也非常快：在中国开店较早的上岛咖啡，在2015年年底，店铺已达到2600家，超过了星巴克。
相比上岛咖啡、左岸咖啡、咖啡之翼等国内知名品牌，那些利用各种新奇元素开设的主题咖啡馆，更能博得年轻人青睐。
▲三里屯soho“喵了个咪”主题咖啡馆
▲北京旧鼓楼大街“EMPTYCUP”黑猫主题咖啡馆
▲北京杨梅竹斜街“Soloist Coffee”古董工业主题咖啡馆
▲北京故宫东华门外马拉松主题咖啡馆
▲凤凰古城“多诺”音乐咖啡馆
02
咖啡文化改变国人生活方式
越来越多人爱喝咖啡
咖啡作为一种历史悠久的舶来品，包含了很多内涵爱德华·弗朗。 正如语言学家塞缪尔·约翰逊所说：“咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。"
如今在中国，不排除部分人仍用咖啡作为提神醒脑的工具，但在大部分咖啡爱好者眼中，咖啡已不只是个饮品，更发展成一种文化窦饶，潜移默化地影响着我们的生活恩情无限。
1 营销让咖啡贴上“文艺、时尚”标签
与喜欢热闹的父辈不同，更倾向欧美生活方式的年轻人越来越多。“轻奢主义”开始在年轻消费群体中流行开来。但在经济实力尚不足以满足奢侈品牌消费的条件下，他们会倾向于时尚感较强的品牌。
而咖啡的品牌营销者们为迎合年轻消费者口味，热衷于为咖啡产品贴上时尚、新潮流的标签再世为后，将去咖啡店消费包装成轻奢主义的行为，契合了年轻一代的消费理念。
除此之外，咖啡馆的装修通常风格多变，充满现代感和时尚感，也符合现代年轻人追求舒适自由和个性化的情感需求。
1咖啡馆不断丰富的品类 绑架消费者的胃
从速溶咖啡时代屈指可数的原味、特浓、卡布奇诺、拿铁咖啡等口味，到现在咖啡馆琳琅满目满目的咖啡种类表：
如果不是偏爱某种口味，购买时可能都会陷入选择恐惧症，最终看到朋友作出决定的一刹那终于松一口气：“给我来杯一样的。”
除了咖啡，咖啡馆往往还售卖各式各样的甜品，成功吸引一群甜品追随者恶魔契约书，为了解腻，这群消费者往往会点一杯稍带苦涩的咖啡。这样的销售小心机也成功拉动了咖啡的销量。
1当咖啡成为一种生活方式 牵住消费者的心
午后时光大岛满，走进街角一家咖啡馆，坐在靠窗位置马赛飞，看着一只慵懒午睡的小猫，听一首悠扬的音乐，加上一本老书。
如今，越来越多人开始享受这种在咖啡馆的美好时光。
社交场所
周末约上三五好友，坐在星巴克木椅上聊着”好久不见夯怎么读，最近好吗”，你有没有过这样的经历？
咖啡馆在创立之初的一个原始功能就是社交。相比公司，它不用那么拘谨，少了正襟危坐的严肃感；相比家里，它不会随意到暴露生活里的隐私。也因此成为许多人周末聚会的场所。
除此之外，许多咖啡馆还会定期举办读书沙龙、音乐会等，聚集了众多有共同爱好的文艺青年彩虹烟，是个相亲交友额不是······是个拓展朋友圈的好地方。
办公休闲场所
在国内一二线城市的一些咖啡厅里这样的场景应该不少见：大家陷在松软的沙发里，手捧笔记本电脑，或插上耳机听音乐，或盯着屏幕做沉思状，这时候喝咖啡似乎成了其次。
甚至有的咖啡馆直接设计成咖啡厅和办公室结合的形式。
▲为北京“大家咖啡” 一半是咖啡厅 一半是办公区
除了办公，许多人下班后会选择泡在咖啡馆，或是为短暂的休息，或是独自看书写作，甚至是纯碎发个呆，只为消除工作一天的疲惫，整装心情再出发，在这部分人心中咖啡馆似乎成了他们的充电器。
03
国内咖啡品牌缺少差异化
难与国外大牌抗衡
显而易见，咖啡文化正渗入并改变着我们的生活。而从目前国内的咖啡市场来看，有差异化的品牌极少，且新兴咖啡品牌多，成熟连锁品牌少，市场呈现两极分化的趋势，难以与外国的大品牌抗衡。
对此，本土品牌花舍咖啡总经理郑金艳表示：“本土咖啡厅在提供咖啡饮品的同时还有简餐，这是本土品牌的创新点之一。这种产品线的差异化，也是目前本土品牌实现市场突破的方向之一。在弱势方面强攻，不如放大自己的优势，与国外品牌形成区隔。”
而除了丰富品类，单纯售卖咖啡的咖啡馆，也是不少咖啡人心中向往的“理想国”。台湾一家很火爆的咖啡馆菜单上只有咖啡，没有任何甜点和简餐，这家店只专注于制作质量上乘、口味独特的咖啡单品，以此形成差异化，打开了市场，这也不失为一种值得国内咖啡品牌参考的突围方式。
▲该店陈列了各种咖啡原豆，周不疑并详细记载其生产履历
不过，中国咖啡市场的消费潜力巨大是毋庸置疑的。塔萨达 “未来10年都是中国咖啡市场的爆发期。”中国食品产业评论员朱丹蓬表示，“在未来5年，因为市场存在发展空间，诸多咖啡品牌的销售都会有所增长。不过，5年后行业逐步发展成熟，可能会进入洗牌阶段。”
当一个个或文艺、或浪漫、或简约的咖啡馆出现在城市的不同角落，你是否愿意在快节奏的都市生活节奏中，转身进去喝杯咖啡，或者做些无关咖啡的事。
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